Menikmati Makanan Perancis Seperti Berada Di Film Ratatouille

 962 total views,  2 views today

       “INDONESIA JAYA”.

Nah jika yang sudah pernah nonton filmnya “RATATOUILLE” pasti tau apa itu ratatouille ya. Dimana Masakan dari sayuran yang berasal dari Perancis. Versi ratataouille yang dipakai di film ini adalah karya  Thomas Keller, owner Thomas Keller’s French Laundry restaurant, nama asli resepnya CONFIT BYALDI. Beliau tulis di bukunya The French Laundry Cookbook,pada tahun 1999. Confit byaldi versi Keller menggunakan dua macam saus,yaitu saus tomat dan lada di bagian dasar “pipérade” serta  vinaigrette di bagian atas.

Mari Kita Lihat Caranya:

Bahan piperade:
  • 1/2 buah paprika merah, dibuang bijinya
  • 1/2 buah paprika kuning, dibuang bijinya
  • 1/2 buah paprika orange, dibuang bijinya (belum pernah liat di supermarket sekalipun)
  • 2 sdm extra virgin olive oil
  • 1 sdt bawang putihcincang
  • 1/2 cup bawang bombay potong kecil
  • 3 buah tomat, dikupas, ambil bagian bijinya (sisihkan), dipotong kecil
  • 1 tangkai daun thyme
  • 1 tangkai daun parsley
  • 1/2 lembar bay leaf
  • garam kosher (garam kasar)
Sayuran:
  • 1 buah zucchini, diiris tipis.
  • 1 buah terong jepang, diiris tipis
  • 1 buah labu kuning(yellow squash, ada ga ya disini )
  • 4 buah tomat kecil(tomat plum), diiris
  • 1/2 sdt bawang putih cincang
  • 2 sdt minyak zaitun
  • 1/8 sdt daun thyme
  • garam kosher
  • lada hitam
Bahan vinaigrette:
  • 1 sdt extra virgin olive oil
  • cuka balsamic
  • herbs mix, (thyme flowers, chervil, thyme)
  • garam kosher
  • lada hitam

 Cara Membuat Ratatouille:

  1. Piperade: panaskan oven hingga 230 oC. Letakkan paprika yang sudah dipotong bagian bawahnya di atas alumunium foil, panggang selama 15 menit, hingga kulit seperti lepas. Biarkan hingga cukup dingin, kupas dan cincang halus.
  2. Tumis bawang putih dengan minyak zaitun menggunakan wajan ukuran sedang, pakai api kecil hingga matang, tidak sampai coklat. Tambahkan tomat, bagian biji tomat, thyme, parsley, dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga benar-benar lunak dan air tinggal sedikit. Tambahkan paprika, garam secukupnya. Ambil daun-daun rempahnya, tuangkan ke dalam pinggan, ratakan. Sisakan sebagian untuk vinaigrette
  3. Untuk sayurannya: panaskan oven hingga 135 oC. Letakan irisan sayuran berselang-seling melingkari pinggan, seperti spiral, di atas piperade. Lakukan hingga pinggan penuh.
  4. Campur bawang putih, minyak zaitun, daun thyme dalam mangkuk, tambahkan lada dan gambar sesuai selera. Tuang di atas sayuran. Tutup pinggan dengan alumunium foil hingga rapat. Panggang hingga sayuran matang sekitar 40 menit, buka tutup dan panggang lagi 15 menit. Jangan sampa sayuran coklat, tutup lagi dengan alumunium foil untuk mencegah cairan coklat. Jika masih terdapat cairan dalam pinggan, panaskan di atas kompor dengan api sedang hingga cairan berkurang. Biarkan dingin, bisa disimpan dalam kulkas untuk disimpan.
  5. Untuk vinaigrette,  campur sisa piperade, minyak zaitun, rempah daun, garam dan lada sesuai selera dalam mangkuk.
  6. Untuk penyajian, ambil sayuran yang sudah dipanggang dengan spatula, putar spatula 90 o saat meletakkan di piring, tarik hingga membentuk seperti kipas. Beri vinaigrette di sekeliling piring.
  7. Hidangkan saat panas. “Selamat Mencoba. (Red)
Bagikan berita ini
kata2

Recommended For You

About the Author: admin

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *